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月餅機的配料混合技術
發布時間:2024-04-26 丨 閱讀次數:
月餅機的配料混合技術是一項關鍵的工藝，它直接決定了月餅的口感和品質。
以下是關于月餅機配料混合技術的詳細解釋：
1、材料選擇與準備：首先，需要精心選擇原料，包括面粉、糖漿、油脂、枧水等。這些原料的質量直接影響到月餅的口感和質地。
特別是面粉，應選用適合筋度的專用面粉，以保證月餅皮的韌性和口感。
2、糖漿的選用與處理：糖漿是月餅制作中不可或缺的一部分，其質量和濃度對月餅的口感和色澤都有重要影響。
一般建議選用轉化時間較長的糖漿，儲存轉化15天以上效果最佳。轉化糖漿的濃度也需要控制得當，折光度一般建議在80～82之間，過高或過低都可能影響月餅的質地和口感。
3、油脂的選擇與使用：月餅機油脂的種類和用量對月餅的口感和保質期都有影響。一般可以選擇植物油或動物油脂。
具體選擇應根據月餅的口味和制作工藝來確定。在混合過程中，油脂應分次加入，以確保其與糖漿、面粉等原料充分混合。
4、攪拌與混合：混合過程中，需要將所有原料放入容器中，使用攪拌器或手工進行攪拌。
攪拌的均勻度至關重要，需要確保糖漿、液態油充分攪拌均勻，且面粉與其他原料也完全融合。
攪拌好的面團應該細膩、柔軟，有一定的韌性，不粘手且無出油現象。
5、配料比例的控制：月餅機配料比例的控制是月餅制作中的關鍵環節。糖漿、油脂和面粉的比例需要精確控制。
以確保月餅的口感和質地達到最佳狀態。一般來說，轉化糖漿的比例占配方的70%～80%之間為宜。
6、原料預處理與衛生控制：在配料混合前，需要對原料進行預處理，如挑揀異物、過篩等。
同時，操作人員需要定時消毒，生產環境也需要進行臭氧消毒，以確保月餅的衛生安全。
綜上所述，月餅機的配料混合技術是一項復雜而精細的工藝，需要精心選擇原料、控制比例、充分攪拌并注意衛生安全。只有這樣，才能制作出口感鮮美、品質優良的月餅。
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